一锅热油炸出老街“烟火气”，湖北荆州两代人经营油炸摊32年

极目新闻记者(xīnwénjìzhě) 黄志刚

“滴滴(dīdī)，滴滴……”凌晨4点，闹钟声准时响起。63岁的彭孝砚按下响铃键，开启了新一天(yītiān)的“滚烫生活”。

彭孝砚（右）和妻子刘春兰在荆州市沙市区中山街道大赛巷的小吃摊忙碌（极目新闻记者 黄志刚 摄）

经营油炸(yóuzhá)摊32年以来，彭孝砚靠着良心食材和出色手艺，赢得了一大批老主顾的认可。“从儿时(érshí)起，直到当妈妈，总忘不了炸糍粑那个味。”谈及彭孝砚的油炸小吃，湖北荆州市民龚女士就(jiù)赞不绝口。

近日，极目新闻记者来到(láidào)沙市区大赛巷——这是荆州市最具“烟火(yānhuǒ)气”的小吃美食街，其紧邻北京中路商业区，虽总长不足400米，却汇聚了约150家小吃店，被(bèi)食客戏称为“能从早餐吃到宵夜”。

荆州市沙市区大赛巷小吃街（极目新闻记者 黄志刚 摄）

前行约300米的一处巷口(xiàngkǒu)，就是彭孝砚的油炸摊。一辆手推车、两口油锅(yóuguō)、三把遮阳伞，这几乎成了彭孝砚营生的全部家当。

巷口斜对面的一处30平方米房间被分隔成(chéng)两间房，一间被用作居室，彭孝砚一人居住；另一间则(zé)是生产油炸小吃的原料间。

彭孝砚的(de)妻子刘春兰、儿子彭亚飞则居住(jūzhù)在隔壁楼栋的4楼，这是一栋近百平方米的房屋。“搞了(le)三十多年油炸摊，买了这两处二手房。”对于当下的生活，63岁的刘春兰感到满足。

彭孝砚（右）一家三口在小吃摊忙碌（极目新闻记者 黄志刚 摄）

1993年，彭孝砚夫妇跟随小舅子，从监利市汪桥镇的农村来到沙市(shāshì)区大赛巷。“巷口(xiàngkǒu)是老沙市商场，繁华得很！”彭孝砚说(shuō)，上世纪八九十年代，沙市繁华的工商业，让他们找到了赚钱的门路。

在小舅子的建议(jiànyì)下，彭孝砚在大赛巷口开起了早餐摊。他找到电焊工，焊制了手推车和油炸摊，开启了创业之(zhī)路。

“当时炸面窝的，打锅块的，都有六七家。”刘春兰说，起初，大赛巷还是(háishì)青石板路，每天熙熙攘攘的人流(rénliú)，让路面呈现油亮色。

彭孝砚的儿子彭亚飞在小吃摊炸糍粑（极目新闻记者 黄志刚 摄）

今年35岁(suì)的彭亚飞，中专毕业后曾到广东佛山打工。不过，他很快决定回家跟随父母打理早餐摊(tān)。

揉面团，搓糯米卷，炸(zhà)糍粑……案板上的“十八般武艺”，彭亚飞学得有模有样。后来，油炸摊成了彭孝砚一家(yījiā)三口的营生之道。

方寸(fāngcùn)小摊炸出人间“烟火气”

一个周末，来自长江对岸公安县埠(bù)河镇的杨女士，一大早便空着肚子来到大赛(dàsài)巷。她邀约了几位闺蜜，特意来寻味“美食天堂”。

油饼、油条、红薯饼、欢喜坨、炸糍粑……逛到彭孝砚的(de)油炸摊前，杨女士被香喷喷(xiāngpēnpēn)的油炸小吃吸引。“我(wǒ)认得你，多年前，我就在你家买过油饼。”杨女士的一句怀旧，引来忙碌的彭孝砚会心一笑。

彭孝砚（右二）和妻子刘春兰（左）在荆州市沙市区中山街道大赛巷的小吃摊忙碌 （极目新闻记者 黄志刚 摄）

“每天出摊(tān)，几乎雷打不动。”刘春兰说(shuō)，经营油炸摊32年来，丈夫彭孝砚几乎没休息过，“越是节假日，生意越忙。”

本月初的“五一”假期，大赛巷小吃街如约(rúyuē)迎来了众多游客，这也(yě)是彭孝砚一家最期待的时刻。极目新闻记者也进行了沉浸式探访。

凌晨4点，彭孝砚准时起床。“昨天下午已经蒸好了糯米，发酵好了制作(zhìzuò)油条的面团。”来不及吃早餐，他(tā)便忙着磨(mó)米浆、备材料，准备出早摊。

拂晓时分，时针指向5点，彭孝砚(péngxiàoyàn)的小推车如约出现在固定摊位前。此时，几名环卫工人正在清扫马路，沉睡中的大赛巷逐渐(zhújiàn)苏醒。

“就这个摊位，每月1000元租金。”彭孝砚说，眼前的临时(línshí)摊位是从酸辣面馆租赁(zūlìn)而来，而他和面馆则相互帮衬着做生意。

彭孝砚小吃摊炸糍粑（极目新闻记者 黄志刚 摄）

早上(zǎoshàng)6点，刘春兰和彭亚飞也来到了小吃摊帮忙(bāngmáng)。“我们还是舒服些，可以多(duō)睡2个小时。”刘春兰说，出摊最难的是冬季，寒风经常吹得皮肤开裂。

6点至9点是彭孝砚一家三口最忙的时候。彭孝砚负责炸油条(zháyóutiáo)，刘春兰忙着炸油饼，彭亚飞则帮忙搓欢喜(huānxǐ)坨……

彭孝砚（左二）和妻子刘春兰（左）在荆州市沙市区中山街道大赛巷的小吃摊忙碌 （极目新闻记者 黄志刚 摄）

“来根油条。”“两个糯米饺。”“五块钱的油饼。”……三个多小时，买早餐的市民络绎不绝，彭孝砚一家没停歇一分钟。一直守到(shǒudào)下午3点，一天的出摊(chūtān)任务才(cái)算结束。

这个不到两米见方(jiànfāng)的小摊，用滚烫的热油，炸出(zhàchū)了城市的“烟火气”。

做(zuò)小生意也立“大规矩”

“一天炸了七八百块钱（小吃），一个个(yígègè)现炸，根本忙不过来。”刘春兰说，为了保证口感和口碑，他们一直(yìzhí)恪守一条底线：从不用预制(yùzhì)的半成品原材料。

这条底线(dǐxiàn)，要从几年前的一次出摊(chūtān)说起。刘春兰说，有一次出摊，她从批发商(pīfāshāng)处采购一批半成品糯米饺，次日出摊，有老主顾竟吃出了糯米饺的真实口感。

“东西没搞好，感觉对不起街坊邻居。”大半辈子诚信经营的彭孝砚内心很(hěn)不是(búshì)滋味，“抬头不见低头见，我还要脸面。”

沙市区大赛巷小吃街游人如织 （极目新闻记者 黄志刚 摄）

从此，彭孝砚就(jiù)立下(lìxià)规矩：所有的油炸小吃都现场制作，绝不用预制的半成品材料。

“一锅热油，考验的(de)是良心。”彭孝砚说，他们一家三口之所以能在大赛巷立足，靠(kào)的就是好口碑。32年来，他恪守着原则，用心呵护食客的味蕾(wèilěi)，“做小生意，也要立‘大规矩’。”

沙市区大赛巷小吃街游人如织（极目新闻记者 黄志刚 摄）

“九三年两毛五，到了(le)九四年就五毛了，现在是两块五，32年涨了10倍。”彭孝砚笑着说，一根油条的价格(jiàgé)变化，也见证了大赛巷的成长变迁，“你看现在的大赛巷，已经声名在外(shēngmíngzàiwài)了！”

“最大的(de)愿望，就是能休息几天。”刘春兰说，一年之中，春节是生意最好的时候，平均(píngjūn)一天能卖出1000多元油炸小吃，但她很矛盾，因为“有钱赚的时候，越是(yuèshì)舍不得休息”。

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